用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
鸡杂的家常做法爆炒 扩展
主料
鸡架2只 鸡心2两 鸡胗2两 鸡肝2两
辅料
姜一大块 葱一小段 干辣椒适量 青辣椒1只
配料
料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 味精适量 糖适量
1. 鸡架去屁股切块洗净
2. 鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块
3. 姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝
4. 煮水加姜片料酒
5. 鸡杂焯水捞出
6. 烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7. 加入鸡杂爆炒
8. 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分
9. 出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅
鸡杂的家常做法爆炒 扩展
食材清单
鸡杂 250克
红尖椒 2个
蒜苗 6根
盐 适量
鸡精 少许
生抽 1勺
花生油 适量
爆炒鸡杂的家常做法
1、鸡杂洗净，切成片，加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈
2、热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
3、炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒
4、翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可
